Сьогодні ми з вами приготуємо пісочні корзинки з білковим кремом. Такі корзинки миттєво зникають зі столу. Пісочне тісто просто тене у роті, а ніжний білковий заварний крем нікого не залишить байдужим.
Пісочні корзинки з білковим кремом гарантовано піднімуть настрій в хмурі, дощові дні осені. Тому швиденько на кухню, починаємо готувати!
Інгредієнти:
для тіста:
- масло – 200 г
- цукор – 1/2 склянки
- жовток – з 3 яєць
- сода – 1/4 ч.л.
- борошно – 2 склянки
для крему:
- білок – з 3 яєць
- цукор – 300 г
- вода – 100 мл
- ванілін – 5 г
- лимонний сік – 1 ч.л.
- джем – будь-який
Приготування:
Розпочнемо з тіста. М’яке масло збиваємо з цукром до кремового стану, додаємо жовтки та соду, ще раз збиваємо. В отриману пухку масу вводимо борошно і швидко замішуємо тісто. Даємо тісту відпочити хвилин 15-20.
Дістаємо форми для корзиночок, ділимо тісто на рівні частини і починаємо формувати корзинку. Руками щільно притискаємо тісто до форми, зверху знімаємо залишки тіста, щоб краї корзинки були рівні. Формочки не змащуємо.
Печемо кошики при температурі 200 градусів 15-20 хвилин до золотистого кольору.
Виймаємо кошички з формочок і акуратно виставляємо на деко.
Тепер приготуємо білковий крем. Щоб крем у вас вийшов смачним і щільним, вам потрібно дотримати двох важливих правил, це:
1. Посуд має бути ідеально чистим. Каструлю, де буде варитися сироп, можна попередньо почистити содою.
2. І друге, в білки не повинен потрапити жовток. Жовток – це жир, він не дасть добре збити білки.
У каструлю насипте цукор, влийте воду, поставте на вогонь, можна один раз акуратно перемішати, щоб цукор не підгорів. Одночасно включаємо міксер з білками.
Білки потрібно збити, до піків, а з цукру і води зварити сироп.
Найкраще ставити каструльку на великий вогонь, довести до перших бульбашок і зменшити на мінімум. Варимо сироп 4 хвилини перемішуємо ще раз. Сироп не потрібно постійного помішування. На 5-6 хвилині сироп можна перевіряти на готовність. Для цього добре мати на поготові ємність з дуже холодною водою. Капніть ложкою краплю сиропу в воду. Якщо сироп готовий, то крапля не розтечеться, а якщо взяти її в руку, то ви зможете її пом’яти.
Якщо сироп готовий, то забираємо його з вогню. Сироп має бути світлого кольору, якщо ви його переварите, крем буде гірчитиме і не матиме ідеального білого кольору.
Білки потрібно збити дуже добре, до стійких піків. Тепер переходимо до завершального процесу. На повному ходу міксера, тонкою цівкою, по стінці чаші вливаємо сироп. Крем почне на очах збільшуватися в об’ємі. Як тільки весь сироп відправився до білків, додаємо лимонний сік та ванілін і збивати ще 7-8 хвилин до охолодження крему. Готовий крем повинен добре тримати форму.
А тепер нам залишається тільки оформити пісочні корзинки. Для цього, в кожну корзинку на дно кладемо по 1-2 ст.л. джему. Крем викладаємо в кулінарний мішок і формуємо вершину з білкового крему.
Наші кошики готові. Смачного!