Квасимо капусту в гарбузі: ділюся незвичайним рецептом заготовки

Сьогодні цей метод приготування може здатися незвичайним, але раніше він був широко поширений. Капусту складали в видовбані гарбузи і закопували в землю, де ферментація проходила швидше. Заготовка радувала господинь яскравим кольором і неймовірним смаком.

Список інгредієнтів:

  • капуста білокачанна;
  • на 1 невеликий качан – 1 морквина ;
  • круглий гарбуз середнього розміру;
  • столова ложка солі з гіркою;
  • чайна ложка цукру;
  • капустяний лист (для кришечки);
  • лавровий лист, перець горошком.

Суміш для закваски потрібно укласти щільно, навіть краще утрамбувати.

Головне, правильно підготувати гарбуз:

  1. Розріжте навпіл.
  2. Всередині буде багато м’якоті і насіння, все необхідно видалити. Найлегше це зробити за допомогою столової або чайної ложки з гострим краєм.
  3. Вишкрібають вміст, поки не залишиться 1-1,5 см шкірки.
  4. Будьте обережні, щоб не пошкодити шкірку, інакше сік буде витікати. Найкраще оглянути овоч перед покупкою, на ньому не повинно бути дірочок, відколів.

Покроковий рецепт приготування

  1. Зніміть верхні листки капусти, їх можна буде використовувати пізніше.
  2. Наріжте качан капусти тонкими смужками. Можна вручну або на спеціальній тертці.
  3. Натріть моркву на дрібній тертці.
  4. Змішайте у великій мисці овочі , додайте сіль і цукор.
  5. Гарненько перемішайте, дайте соку стекти.
  6. Через 15 хвилин знову добре перемішайте, залиште ще на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Почне виділятися багато соку.
  7. Перекладіть капусту в гарбуз, утрамбуйте. Покладіть лавровий листок, перець.
  8. Накрийте верхніми листками. Покладіть зверху відповідну по діаметру тарілку, а на неї гніт. Це може бути банка або каструля з водою (3-5 літрів), камінь.

Тепер гарбуз необхідно залишити на 3-5 днів при кімнатній температурі. Періодично знімайте гніт, проколюйте вміст дерев’яними паличками, щоб газ при ферментації виходив, а не застоювався. Краще не перемішувати і не використовувати металеві ложки, вилки для перевірки якості.

Терміни та умови зберігання

Через 5, максимум 7 днів перекладіть в скляні банки. Це робиться для того, щоб капуста заквасилась, а не скисла. У банках можна зберігати ще 2-3 тижні в темному місці, а потім краще поставити в холодильник. Добре зберігається на нижній полиці холодильника, закрита банка простоїть 2-3 місяці. Відкрита банка стоїть 10 днів, за умови, що ви будете діставати закуску чистими столовими приборами.

Варто відразу ж викинути банку, якщо ви помітили:

  • зелену, сіру або червону плісняву;
  • верхній шар покрився білим нальотом;
  • з’явився неприємний гнильний запах;
  • кришка сильно надулася, відкривається з характерним шипінням.

Їсти такий продукт небезпечно. Швидше за все, щось пішло не так ще в перші 2-3 дні, коли гарбуз стояв при кімнатній температурі.

Квашена в гарбузі капуста стане відмінною закускою, прикрасить святковий стіл і підніме настрій. У неї незвичайний солодкуватий аромат і приємна кислинка. Перед подачею на стіл додайте ложечку олії, прикрасьте свіжою журавлиною.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *