Спочатку потрібно спекти бісквіт. Відокремлюємо білки з 4 яєць від жовтків.
Білки ставимо в холодильник. Збиваємо жовтки без цукру, щоб вони збільшилися в об`ємі.
На 1 яйце – 1 ложка борошна і 1 ложка цукру. Сюди потрібна половина цукру, тобто 2 ложки. У білки, відповідно – 2 ложки. Збиваємо.
Цукор розчинився. Білки трохи постояли в холодильнику. Додайте щіпку солі. Не додавайте відразу цукор. Збиваємо, щоб вийшла піна. 2 л. цукру в білки, спочатку 1 ложечку. І другу. Вийшов крем.
Додаємо 4 ложки борошна в жовток. Спочатку 2 ложки (досить повні).
В одному напрямку помішуємо дерев’яною або силіконовою лопаткою Додаємо білок. Помішуємо. Додаємо ще 2 ложки борошна.
Акуратно додаємо кілька ложок білка. Виходить легка маса.
З`єднуємо білки і жовтки.
Викладаємо все тісто в форму. Розподіляємо.
Хвилин за 20 розігрійте духовку до 200 градусів С. Зменшуємо до 180. Ставимо бісквіт. Печеться 15-20 хвилин, дивіться по своїй духовці, щоб він не підгорів.
У 150 мл прохолодної води розведіть 50-60 г желатину. Відставляємо постояти півгодини.
Ретельно відокремлюємо білки від жовтків з 10 яєць. Білки ставимо в холодильник.
З жовтків робимо заварний крем: збиваємо жовтки, додаємо пакетик ванільного цукру. Додаємо по ложці цукор. Збиваємо.
Додаємо повну ложку борошна, перемішуємо. Додаємо молоко.
Заварюємо заварний крем. Виливаємо в миску і ставимо на водяну баню.
Крем повинен загуснути, але не повинен кипіти. Просто перемішуємо.
Чекаємо, поки все перетвориться в однорідну масу. Відставляємо.
Заварний крем вариться 25-30 хвилин. Потрібно остудити при кімнатній температурі. Коли він ще теплий, додаємо 300 грам масла.
Застиглий желатин підігріваємо на плиті. Він повинен розплавитися, але не кипіти.
Ставимо просто на стіл остигати. Він не повинен загуснути.
Дістаємо з холодильника білки, додаємо дрібку солі, збиваємо до піни.
Додаємо стакан цукру до розчинення. Желатин і жовтки можна з’єднувати, коли вони не гарячі (потримайте палець – не повинно бути гаряче).
Повільно вливаємо желатин в білки, перемішуємо.
Беремо заварний крем і потихеньку вводимо крем в білок, легенько перемішуємо.
Готовий бісквіт розподіляємо на 2 частини.
Кладемо корж в роз’ємну форму.
Виливаємо зверху крем. Розрівнюємо. Накриваємо другою частиною коржа.
Ставимо торт в холодильник на 2 години.
Для глазурі: 3 ст.л. цукру і 100 г какао ставимо на вогонь.
Додаємо по 2-3 ст.л. молока, щоб не перелити молока, інакше вийде підлива, а не шоколад.
Можна додати більше цукру. Цукор повинен розтанути і не повинні залишатися крупинки.
