Сьогодні цей метод приготування може здатися незвичайним, але раніше він був широко поширений. Капусту складали в видовбані гарбузи і закопували в землю, де ферментація проходила швидше. Заготовка радувала господинь яскравим кольором і неймовірним смаком.
Список інгредієнтів:
- капуста білокачанна;
- на 1 невеликий качан – 1 морквина ;
- круглий гарбуз середнього розміру;
- столова ложка солі з гіркою;
- чайна ложка цукру;
- капустяний лист (для кришечки);
- лавровий лист, перець горошком.
Суміш для закваски потрібно укласти щільно, навіть краще утрамбувати.
Головне, правильно підготувати гарбуз:
- Розріжте навпіл.
- Всередині буде багато м’якоті і насіння, все необхідно видалити. Найлегше це зробити за допомогою столової або чайної ложки з гострим краєм.
- Вишкрібають вміст, поки не залишиться 1-1,5 см шкірки.
- Будьте обережні, щоб не пошкодити шкірку, інакше сік буде витікати. Найкраще оглянути овоч перед покупкою, на ньому не повинно бути дірочок, відколів.
Покроковий рецепт приготування
- Зніміть верхні листки капусти, їх можна буде використовувати пізніше.
- Наріжте качан капусти тонкими смужками. Можна вручну або на спеціальній тертці.
- Натріть моркву на дрібній тертці.
- Змішайте у великій мисці овочі , додайте сіль і цукор.
- Гарненько перемішайте, дайте соку стекти.
- Через 15 хвилин знову добре перемішайте, залиште ще на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Почне виділятися багато соку.
- Перекладіть капусту в гарбуз, утрамбуйте. Покладіть лавровий листок, перець.
- Накрийте верхніми листками. Покладіть зверху відповідну по діаметру тарілку, а на неї гніт. Це може бути банка або каструля з водою (3-5 літрів), камінь.
Тепер гарбуз необхідно залишити на 3-5 днів при кімнатній температурі. Періодично знімайте гніт, проколюйте вміст дерев’яними паличками, щоб газ при ферментації виходив, а не застоювався. Краще не перемішувати і не використовувати металеві ложки, вилки для перевірки якості.
Терміни та умови зберігання
Через 5, максимум 7 днів перекладіть в скляні банки. Це робиться для того, щоб капуста заквасилась, а не скисла. У банках можна зберігати ще 2-3 тижні в темному місці, а потім краще поставити в холодильник. Добре зберігається на нижній полиці холодильника, закрита банка простоїть 2-3 місяці. Відкрита банка стоїть 10 днів, за умови, що ви будете діставати закуску чистими столовими приборами.
Варто відразу ж викинути банку, якщо ви помітили:
- зелену, сіру або червону плісняву;
- верхній шар покрився білим нальотом;
- з’явився неприємний гнильний запах;
- кришка сильно надулася, відкривається з характерним шипінням.
Їсти такий продукт небезпечно. Швидше за все, щось пішло не так ще в перші 2-3 дні, коли гарбуз стояв при кімнатній температурі.
Квашена в гарбузі капуста стане відмінною закускою, прикрасить святковий стіл і підніме настрій. У неї незвичайний солодкуватий аромат і приємна кислинка. Перед подачею на стіл додайте ложечку олії, прикрасьте свіжою журавлиною.