У кожної господині – свій рецепт тіста для пирогів, особливості приготування якого часто тримають у таємниці. Ми розкриваємо всі секрети! У цій збірці – рецепти пухнастого тіста швидкого приготування, а головне – усі рецепти перевірені.
Пісне дріжджове тісто на окропі «Миттєве»
Інгредієнти
- 2 скл. води
- 4,5 скл. борошна
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка солі
- 3 ст. ложки олії
- 50 г дріжджів
Об’єм склянки – 250 мл.
Приготування
З’єднати склянку теплої води (37 ͦС) з дріжджами, сіллю, цукром, олією. Просіяти борошно і злегка змішати його з дріжджовою масою. Влити 1 скл. окропу у тісто і замісити. Борошна може знадобитися більше чи менше, тому спочатку всипати 4 скл., а решту досипати поступово. Тісто має бути м’яке і злегка липке. Можна відразу ліпити і смажити пиріжки.
Розділити тісто на шматочки. Зліпити пиріжки з улюбленою начинкою. Обсмажувати на пательні з олією з обох боків до золотистого кольору (вогонь нижче середнього). Начинки: тушкована капуста з грибами, рис з яйцями та зеленою цибулею, картопля з печінкою, лівер, тушковані гриби, тушковані яблука, повидло чи будь-що інше. Пиріжки виходять пухкі та легенькі, як хмаринки.
Із цього тіста пиріжки можна випікати відразу після замішування тіста. Приготувати начинку краще завчасно, а потім замішувати тісто. Воно універсальне, тому підійде як солодка, так і солона начинка.
Листкове сирне тісто
Інгредієнти
- по 250 борошна і сиру (м’якого, домашнього)
- 150 г масла
- ¼ ч. ложки солі
Приготування
Масло змішати з сиром в однорідну масу, додати сіль і просіяне борошно, перемішати, зібрати в кулю, загорнути у торбинку і покласти в холодильник на 12–24 год. Можна просто розкачати, порізати смужками, пекти 10–15 хв за температури 200 °С – вийдуть «слойки». Розкачати, вирізати кружечки, викласти по одному, змастити жовтком, посипати цукром, накрити другим, придавити у центрі пальцем, надрізати по колу пелюстки, у цент покласти джем – вийдуть квіти. Розкачати, змастити повидлом, згорнути рулетом, порізати шматочками – вийдуть «равлики». Тісто можна зберігати у холодильнику впродовж тижня.
Майже листкове тісто (супершвидке)
Інгредієнти
- 200 г замороженого масла або маргарину
- 1 скл. холодного кефіру або кисляку
- 1 яйце
- дрібка солі
- 2,5 скл. борошна
Приготування
Насипати в миску борошно. Дістати масло з морозилки і крупно натерти, швидко перемішати виделкою, не домагаючись однорідності. Руками розмішувати не можна, щоб масло не нагрілося. У масу з борошном і маслом додати інші інгредієнти і знову розмішати виделкою. Висипати суміш на стіл і руками швиденько вимісити до того моменту, поки все борошно вбереться в тісто. Однорідності не домагатися. Тісто буде липнути до рук, але це нормально. Зліпити кулю, покласти в холодильник, накривши плівкою, витримати від 4 до 10 год. Якщо ви передумали пекти, можна покласти в морозилку. Дістати тісто, розкачати, скласти вчетверо, розкачати, відразу знову скласти і знову розкачати. Можна відразу формувати пиріжки: порізати квадратами і спекти «трикутники» з начинкою, смужками – і обмотати сосиски, великими пластами – коржі для «Наполеона». Пекти за температури 200 °С, ставити в гарячу духовку.
Швидке тісто для пиріжків «Як пух»
Інгредієнти
- 25 г пресованих дріжджів (або 11 г сухих)
- 1 ч. ложка солі
- 2 ст. ложок цукру
- 1 яйце
- 250 мл молока
- 6 ст. ложок олії
- 400–500 г борошна
Усі продукти мають бути кімнатної температури.
Приготування
Увімкнути духовку на 180 °С, почати місити тісто. У теплому молоці розчинити сіль, цукор, дріжджі, яйце, перемішати віничком, влити олію, просіяти борошно, вимісити м’яке тісто. Викласти в миску, накрити плівкою, загорнути у махровий рушник. Вимкнути духовку, поставити всередину тісто на 20–25 хв. Дістати тісто, знову увімкнути духовку на 180 °С, почати формувати пиріжки. Викласти на деко, через 5 хв змастити яйцем, випекти. Можна готувати пиріжки із солодкими і солоними начинками, пироги-рулети, батони, булочки, плюшки.
Пісні рогалики
Інгредієнти
- 1 скл. води
- 30 г дріжджів
- 1 ст. ложка солі
- 0,5 скл. олії
- 3 скл. борошна
- 1 скл. повидла
Приготування
У теплій воді розвести дріжджі, додати цукор і дрібку солі. У миску насипати половину борошна. Поступово порціями додавати розведені дріжджі, соняшникову олію, борошно і сікти ножем, таким чином вимішуючи тісто. Відразу розділити його на 3 частини. З кожної розкачати круг товщиною близько 5 мм, розрізати його на 8 сегментів. Борошно підсипати не треба, тісто не липне. Широку частина трохи розплющити, покласти 1 ч. ложку повидла, добре заліпити краї, щоб повидло не витікало, згорнути рулетиком, витягуючи вузький край. Викласти рогалики на деко, змащене олією. Випікати до золотистого кольору.
Дріжджове тісто на майонезі (без яєць і масла)
Інгредієнти
- 520 г борошна
- 150 г майонезу
- 8 г сухих дріжджів (або 25 г пресованих)
- по 125 мл молока і води
- 0,5 ч. ложки солі
- 3 ч. ложки цукру
Приготування
Змішати молоко, воду, дріжджі, сіль, цукор, 4 ст. ложки борошна. Дати підійти 10–15 хв. Ввести майонез, перемішати віничком, додати борошно, вимісити. Накрити рушником, дати підійти 1 год. Тісто приємне в роботі, не липне до рук. Можна готувати пиріжки із солодкою та солоною начинками, смажити в олії або запікати. Виходять повітряні, на другий день залишаються м’якими.