Деякі господині вважають, що пишні і м’які пиріжки можливо приготувати тільки з дріжджового тіста. Однак це не так! Я вже кілька років, як знайшла цей рецепт і тепер намагаюся частіше готувати пиріжки на кефірі. Я використовую дві хитрості, які мені допомагають приготувати повітряні пиріжки.
Тісто дуже просто готується. Основний момент – всі інгредієнти повинні бути теплими або кімнатної температури.
Отже, приступимо до приготування пиріжків
Беру глибокий посуд, наливаю в нього 250 мілілітрів кефіру, вбиваю одне яйце, вливаю дві стіл. ложки будь-якого олії соняшникової і всипаю одну чайн. ложку солі і одну без гірки чайн. ложку цукру. Починаю збивати за допомогою міксера, але можна це робити і виделкою.
Перша моя хитрість: соду, як ви помітили, я не додаю в кефір, а змішую її з борошном.
Для приготування тіста я беру близько 600 грамів борошна. З пів порції просіваю в інший посуд і змішую з половиною чайн. ложки соди.
Ще раз просіваю за допомогою сита в кефірну суміш, але можна вдруге не просівати.
Вмішую цю порцію борошна з содою, а після просіваю другу половину. Знову вимішую тісто, яке у мене виходить м’яким, трохи липким, але більше не можна додавати борошно, адже тоді пиріжки НЕ будуть повітряними. Відставляю в бік тісто на 10-15 хвилин.
З приводу соди. Чому краще додавати її в борошно, а не в кефір. Якщо всипати соду в кефір, то відразу почнеться процес гасіння і через пару хвилин він закінчиться. А коли змішуєш соду з борошном, то гасіння відбувається, коли тісто відпочиває. Тоді воно стає пористим.
Друга хитрість. Я б навіть сказала, що це правило для пишних пиріжків. Всього через 15 хвилин необхідно починати ліпити з цього тіста пиріжки, тому начинка для них повинна бути готова попередньо!
Начинку ви можете взяти будь-яку, наприклад, м’ясну, картопляну з сиром, варені яйця з зеленою цибулькою. А я найчастіше готую з тушкованою капустою.
Борошно я не підсипаю, а змащую руки і робочу поверхню олією.
Обсмажую пиріжку на нагрітій сковорідці з олією з однієї й іншої сторони, як і будь-які інші пиріжки. Вогонь роблю між середнім і слабким.
