1. Скумбрія за три хвилини

Цей рецепт мамі розповіла продавщиця риби на ринку. Він настільки елементарний, що я була вражена таким відмінним результатом. Звичайно, це а-ля копчена скумбрія, так як копченням в рецепті і не пахне, але смак у рибки чудовий.

Складові:

• Скумбрія (середня) — 1 шт
• Цибулиння (скільки є, на око)
• Сіль (ложки без верху) — 5 ст.л.
• Вода — 1 л

Приготування:

1. Лушпиння цибулі замочити ненадовго в воді. Потім поставити на вогонь і додати сіль. На літр води потрібно 5 столових ложок солі (якщо води треба більше, то і солі відповідно).

2. Солону воду з лушпинням закип’ятити, покласти скумбрію і варити рівно 3 хвилини. Потім рибку відкинути на друшляк і можна їсти. Смачного!

Коментар автора:

Риба невелика і встигла проваритися повністю. Хоча мене спочатку теж збентежило те, що варити всього 3 хвилини. Якщо риба велика, то її можна уздовж розрізати, щоб точно проварилася або ножем проколоти в декількох місцях.

2. Скумбрія пряного посолу

Скумбрія солена за цим рецептом готова до вживання вже на наступний день, а всі інгредієнти у кожної господині завжди в наявності. Беремо 2-3 рибини. Ретельно чистимо: забираємо нутрощі, відрізаємо голову, хвіст, плавники. Потім нарізаємо на шматочки 1,5-2 см. Поки займалися чищенням, у нас закипіла вода. Для скумбрії пряного посолу, звичайно, необхідний розсіл.

Складові:

• 0,5 л води
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка цукру
• 0,5 столової ложки сухої гірчиці
• 3 лаврові листки
• 1 бутон гвоздики
• 1 столова ложка рослинної олії
• 0,5 столової ложки коріандру.

Приготування:

1. Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавійки, кип’ятимо 5 хвилин, а потім обов’язково охолоджуємо.

2. Шматочки риби складаємо в холодний розсіл і накриваємо тарілочкою. На наступний день можна пробувати.

3. Дивовижна скумбрія в маринаді

У такому маринаді скумбрія не поступається за смаком червоній рибі.

Складові:

• скумбрія (заморожена, розморозити) 2 шт.
• цибуля ріпчаста за смаком
• вода 250 мл
• гвоздика 6 шт.
• перець горошком щіпка
• перець духмяний мелений 1/3 ч л
• зерна коріандру, щіпка
• сіль 2 ч л
• цукор 0,5 ч л
• олія соняшникова 2 ст л
• оцет яблучний 2,5 ст л

Приготування:

1. Скумбрію почистити, порізати на шматочки. Воду закип’ятити, додати туди сіль, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, олію, кип’ятити 1 хв на повільному вогні. В кінці влити оцет. Остудити.

2. Цибулю порізати півкільцями. Рибу скласти в миску упереміш з цибулею, залити остиглим маринадом. Залишити краще на добу маринуватися.

4. Солена рибка? Легко!

Беремо рибку свіжозаморожену (оселедець або скумбрію). Рибку (на 2 штучки) розрізати, помити, посушити і розрізати на шматочки.

Підготувати суміш для соління:

• 2 столові ложки солі
• 1 столова ложка цукру
• 2-3 столових ложок кропу, можна свіжий
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• сухий базилік (за бажанням)

Приготування:

1. На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою і поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу.

2. Потім рибку викласти на тарілку, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки рослинної олії! Рибка готова! Смачного!

5. Скумбрія холодного копчення  *Хочу ще *

Розсіл:

• 2 літри води
• 8 ст.л солі
• 4 столові ложки цукру
• 4 жмені цибулиння
• спеції за смаком

Приготування:

1. Розсіл закип’ятити і потім варити на маленькому вогні хвилин 15. Охолодити до кімнатної температури, процідити. Відрізати голову, випатрати, промити. Скласти в ємність. Залити скумбрію розсолом і покласти прес. Засолення триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично міняйте положення рибки, щоб вона позолотіла рівномірно. Прийшов час підвісити її. Я це роблю за допомогою великих канцелярських скріпок.

2. Розігнути скріпки, одним кінцем проткнути рибку в районі хвоста і підвісити над ванною, підставивши тазик або над раковиною. Я зазвичай вивішую на ніч. І вранці, о диво, рибка готова! Шкіра буде злегка натягнута, беремо пензлик або двома пальчиками змащуємо нашу рибу рослинною олією і насолоджуємося!

6. Оселедець на зиму

Свіжий оселедець почистити, можна відокремити від кісток, порізати на шматки. Залити холодною водою і залишити на 6-8 годин. (Я періодично воду міняю.)

Приготувати розсіл:

1. На 3 літри води пачка солі. (Я роблю трохи менше — гр. 700) не люблю сильно солону. Закип’ятити і остудити. Злити воду з оселедця. Залити розсолом і залишити на добу. Періодично перемішуючи, для рівномірного соління, вийняти шматочки оселедця, вмочити в олію і в банку. Можна і просто влити її і в банку, з верху можна підлити олію під кришку.

2. Закатати, розсіл розрахований на 30 шт. оселедців. Цей вихід у мене з 15 шт. Ніякого розсолу, тільки олії трішки підлити.

7. Оселедець «ХЕ»

Складові:

• оселедець св. морожений 3 шт
• морква 3 шт
• цибуля ріпчаста 2 шт
• часник 2 зубчики
• оцет 9% 200 мл
• сіль 1 ч.л.
• олія рослинна 2 ст.л.
• соєвий соус 4 ст.л
• кунжут 2 ст.л

Приготування:

1. Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин.

2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити і пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося). Потім додати до оселедця цибулю, моркву, часник, олію, соєвий соус, сіль і кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годин в холодильник. Оселедець «ХЕ» готовий!

8. Оселедець маринований, пряний з лимонним соком

Інгредієнти і приготування:

1. Оселедець — це корисні ласощі! Він містить цінні Омега 3, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець надзвичайно корисний для клітин мозку, нормальної роботи серця і судин. Спробуйте засолити самі, адже так набагато смачніше!

2. На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку за смаком. Додайте чорний перець горошком, духмяний перець, рослинну олію і 0,5 літра кип’яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізану кільцями червону цибулю і лавровий лист. Дуже красиво виглядає в скляній баночці!

3. Рибку почистіть, відріжте хвіст і плавники. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль і лимонну кислоту або сік лимона. Все розмішайте і залийте оселедець маринадом, поставивши потім в холодильник на добу. Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть в банку, приправивши кожен шар спеціями і рослинною олією, додавши моркву, лавровий лист і цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готовий! Можна маринувати тушку цілком, шматочками або згорнутими скибочками філе.

9. Оселедець в гірчично-оцтовій заливці

Складові:

• 3 великих свіжоморожених оселедця
• 1 велика головка цибулі
• 2 чайні ложки солі
• 1 чайна ложка цукру
• 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю
• 1 чайна ложка гірчичного порошку
• 150 мл соняшникової олії (можна більше)
• 1-1,5 чайна ложка оцтової есенції
• цукор
• гірчиця
• перець

Приготування:

1. Олію змішати з оцтовою есенцією. Цибулю нарізати півкільцями. Філе оселедця нарізати смужками по 1 см., змішати з сіллю і спеціями.

2. У літрову банку вкладати шарами-оселедець-цибуля-оселедець-цибуля. Нагорі банки — цибуля, потім залити сумішшю олії з есенцією, закрити капроновою кришкою і в холодильник.

10. Маринована рибка

Складові:

• 1 кг риби (у мене хек морожений, але рибу можна будь-яку)
• 4-5 цибулин
• оцет
• олія рослинна
• сіль, чорний перець

Приготування:

1. Рибу ріжемо на шматочки і пересипаємо великою кількістю солі — залишаємо на 12 годин. Промиваємо від солі, заливаємо з оцтом на 4-5 годин (мова йде про 6% оцет, а у нас на Україні в основному продають 9%, наш 9% оцет я розбавляю холодною водою ну … майже наполовину)

2. Укладаємо щільно шарами — риба, перець, цибуля, риба, перець, цибуля … Заливаємо рослинною олією — 12 годин постояти. Мені жодного разу не вдалося витримати точно час, то оцтом на цілу ніч заллю, то в олії немає терпіння 12 годин витримувати — на смаку не відбилося, так що час тут поняття приблизне. Шматочки риби великі виходять, такі «є що вкусити». Ніжного оселедця не чекайте,це не схоже абсолютно, у цієї риби свій індивідуальний смак.

Джерело