У цьому торті гармонійно поєднується хрустка хмарка кокосового безе, ніжний крем зі шматочками ананаса та вологий бісквіт. Такий торт ваші гості точно не забудуть.
Інгредієнти:
Бісквіт
- яйця – 4 шт.
- цукор пісок – 80 г (4 ст. л.)
- борошно пшеничне – 110 г (4 ст. л. з гіркою)
- сіль – щіпка
Безе
- білок курячого яйця – 4 шт.
- цукор пісок – 180 г
- кокосова стружка – 200 г
Заварний крем
- молоко – 500 мл
- масло вершкове – 250 г
- жовток курячого яйця – 2 шт.
- цукор пісок – 4 ст. л.
- борошно пшеничне – 3 ст. л.
- крохмаль картопляний – 2 ст. л.
- цукор ванільний – 15 г
Начинка
- ананаси консервовані – 1 банка (565 г)
Приготування торта з ананасом та кокосовим безе
Спочатку випікаємо бісквіт.
Розбиваємо 4 яйця акуратно поділяючи їх на жовток та білок. У білки додаємо щіпку солі і починаємо збивати. Коли з’явиться піна, поступово додаємо 80 г цукру. Збиваємо міксером приблизно 3-4 хвилини до міцної стійкої піни, це дуже важливо для бісквітного тіста.
У збиті білки додаємо жовтки по одному, не припиняючи збивання. Збиваємо до однорідності. У збиті яйця додаємо в три підходи борошно, обов’язково просіюючи його через сито. Усього для бісквіту знадобиться 110 г борошна. Тісто акуратно і недовго перемішуємо лопаткою. Після вимішування тісто має залишитися повітряним та легким.
Готове тісто викладаємо у форму застелену пергаментним папером. Тісто рівномірно розрівнюємо по всій формі. Розмір моєї форми 25 на 25.
Все ставимо у духовку розігріту до 180 градусів. Печемо бісквіт приблизно 30-35 хвилин. Спеченому бісквіту даємо повністю охолонути і виймаємо із форми. У бісквіту зрізаємо запечену верхню скоринку. Якщо у бісквіту утворилася гірочка, її теж бажано зрізати.
Приготуємо кокосове безе
4 яйця акуратно поділяємо на жовток та білок. Для безе нам знадобляться тільки білки, а два жовтки використовуємо пізніше для приготування заварного крему.
Білки починаємо збивати. Коли з’явиться піна, поступово невеликими порціями починаємо всипати цукор, при цьому постійно збиваючи. Усього для безе знадобиться 180 г цукру. Збиваємо білки із цукром до щільної стійкої піни. У мене на збивання пішло близько восьми хвилин. Повинна вийти стійка маса. У неї насипаємо 200 г кокосової стружки. Все перемішуємо до однорідності.
Отриману білкову кокосову суміш перекладаємо у форму застелену пергаментним папером. Поступово розподіляємо її по всій формі. Все ставимо у духовку розігріту до 180 градусів. Випікаємо безе приблизно 25 хвилин. Готовому безе даємо охолонути.
Готуємо заварний крем
У каструлю наливаємо 0,5 л молока та ставимо на вогонь. Поки закипає молоко, готуємо решту крему.
У миску виливаємо 2 жовтки і починаємо збивати міксером. Поступово до жовтків додаємо 4 ст. л. цукру та 15 г ванільного цукру. Все збиваємо до побіління та збільшення маси в об’ємі.
У жовткову суміш, що вийшла, насипаємо 2 ст.л. крохмалю, крохмаль у мене картопляний, але можна взяти і кукурудзяний. І додаємо 3 ст. л. борошна. Все перемішуємо міксером.
Молоко вже закипіло, поступово виливаємо його у підготовлену масу та перемішуємо до однорідності.
Суміш, що вийшла, виливаємо назад в сотейник і ставимо на плиту. Варимо крем на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Дуже важливо постійно перемішувати крем, так як у процесі варіння він може пригоріти на дні.
Крем варимо до загустіння, у мене це зайняло 3 хвилини. Готовий крем накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі, щоб він повністю охолонув. Заварна основа охолола, продовжуємо готувати крем.
У миску кладемо 250 г вершкового масла кімнатної температури. Масло збиваємо міксером до побіління та збільшення його об’єму. У збите масло додаємо по одній столовій ложці заварну основу, яка добре остигнула, при цьому кожен раз добре збиваючи крем. Якщо в масло додати всю основу завару відразу, то крем вийде не такий пишний і повітряний.
1 банку консервованих ананасів нарізаємо шматочками. Сік не виливаємо, він знадобиться нам для просочення бісквіту. Також ананаси можна придбати вже шматочками. До готового крему додаємо нарізані ананаси. Усі перемішуємо.
Складання торта
Безе вже охололо, проходимося ножем з боків форми і акуратно його виймаємо на дошку.
На дно форми кладемо підготовлений бісквіт, що остигнув. Навколо бісквіту ставимо ацетатну плівку.
Бісквіт добре просочуємо ананасовим сиропом з банки у мене на просочення бісквіту пішло приблизно 100 мл сиропу.
Зверху, на просочений бісквіт, кладемо приготовлений заварний крем зі шматочками ананаса. Поступово його розрівнюємо по всій поверхні бісквіту.
Зверху на крем викладаємо кокосове безе. Для зручності я безе переклала на гнучку пластикову дошку, так як руками його підняти не виходить, безе кришиться і ламається. Безе трохи притискаємо руками до крему, щоб не залишилося повітряного зазору.
Торт накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник настоюватися на 4 години, а краще цілу ніч.
Торт застиг. Виймаємо його з форми та переставляємо на блюдо. Знімаємо ацетатну плівку. Готовий торт нарізаємо порційними шматками.
